Μαρουλοντολμάδες με χοιρινό
e-go/ 08/04/2002, 00:00
Υλικά2-3 μαρούλια (τα τρυφερά φύλλα) πλυμένα500 γραμμάρια χοιρινό κιμά2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα1 ματσάκι κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο1 φλυτζάνι ρύζι3 ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες στον τρίφτη1 ποτηράκι του κρασιού χυμό λεμονιού2 αβγά1/2 ποτηράκι του κρασιού λάδιαλάτι, πιπέριΕκτέλεσηΣε μία λεκάνη βάζετε τον κιμά, τα κρεμμυδάκια, τα κρεμμύδια, το ρύζι, το μαϊντανό, τον άνηθο, το δυόσμο, τις ντομάτες, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνετε όλα τα υλικά πολύ καλά. Βάζετε σε μια κατσαρόλα νερό και μόλις αρχίσει να βράζει ζεματάτε τα μαρουλόφυλλα για να μαλακώσουν. Παίρνετε ένα ένα ζεματισμένο και καλά στραγγισμένο μαρουλόφυλλο, του βάζετε μια κουταλίτσα από τη γέμιση και το τυλίγετε, όπως τους ντολμάδες. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα στρώνετε 2-3 μαρουλόφυλλα και από πάνω τους μαρουλοντολμάδες τον ένα δίπλα στον άλλο, πολύ σφιχτά. Ρίχνετε από πάνω το λάδι, λίγο χυμό λεμονιού ακόμη και 1 ποτηράκι του κρασιού νερό. Βάζετε πάνω από τους μαρουλοντολμάδες ένα πιάτο και τους ψήνετε σε χαμηλή φωτιά. Οταν ψηθούν και πιούν το ζουμί, τους βγάζετε το πιάτο και τους αβγοκόβετε.Αβγολέμονο2 αβγά1 ποτηράκι του κρασιού χυμό λεμονιού2 σταγόνες νερό1 ποτήρι του νερού ζουμί από το φαγητόΕκτέλεσηΧτυπάτε σφιχτή μαρέγκα τα ασπράδια με 2 σταγόνες νερό, προσθέτετε τους κρόκους χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, βάζετε και το ζουμί από το φαγητό και χτυπάτε συνέχεια. Ρίχνετε το χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα και μετά το αβγολέμονο. Κουνάτε την κατσαρόλα για να πάει παντού. Σερβίρετε ζεστό το φαγητό. Προσοχή: Οταν βάλετε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα, η φωτιά πρέπει να είναι σβηστή, διότι θα κόψει το αβγολέμονο.