Πατούδο Νάξου
(8 μερίδες )
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1 κιλό σέσκουλα ή σπανάκι, ξακρισμένα, πλυμένα, στραγγισμένα και κομμένα
1 φλ. ψιλοκομμένο μάραθο
½ φλ. ρύζι νυχάκι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ φλ. ανάλατο βούτυρο
Τα εντόσθια της γαλοπούλας, ψιλοκομμένα
1 νωπή γαλοπούλα, 4-5 κιλά
1-1½ κιλό καινούργιες πατάτες, ξεφλουδισμένες
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη
1. Σοτάρετε τα κρεμμύδια με το μισό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, 5-7 λεπτά, ώσπου να μαραθούν. Προσθέστε τα σέσκουλα ή το σπανάκι και τον μάραθο ή τον άνηθο. Τα ανακατεύετε μέχρι να μαραθούν και προσθέτετε το ρύζι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να μαγειρευτούν αργά σε μέτρια προς σιγανή φωτιά περίπου 10 λεπτά. Πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C.
2. Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα εντόσθια, ανακατεύοντας ώσπου να ροδίσουν. Τα προσθέτετε στη γέμιση των σέσκουλων.
3 . Γεμίζετε τη γαλοπούλα με τη γέμιση και ράβετε το άνοιγμα ή το στερεώνετε με ξυλαράκια για σουβλάκια. Την τρίβετε με λίγο βούτυρο και αλατοπιπερώνετε. Τη βάζετε επάνω σε σχάρα σε ένα μεγάλο βαθύ ταψί. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε τις πατάτες με το σκόρδο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και τις βάζετε στο ταψί. Ρίχνετε το υπόλοιπο βούτυρο και το λάδι. Ψήνετε τη γαλοπούλα 20 λεπτά, ύστερα χαμηλώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 165°C και την ψήνετε 2-3 ώρες ή 12-15 λεπτά για κάθε κιλό. Στη διάρκεια του ψησίματος αλείφετε τη γαλοπούλα με τους χυμούς του ταψιού κάθε 10-15 λεπτά. Τη βγάζετε από τον φούρνο και την αφήνετε να ξεκουραστεί 15 λεπτά. Σερβίρετε τη γέμιση χωριστά και τη γαλοπούλα σε μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος, τοποθετώντας γύρω τις ψητές πατάτες.