Ισπανική Τορτίγια

Υλικά:
200 ml ελαιόλαδο
μισό κιλό καθαρισμένες και λεπτοκομμένες πατάτες
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοκομμένος μαϊντανός
πράσινη σαλάτα (για τη γαρνιτούρα)
2 κομμένα κρεμμύδια
6 αυγά


Εκτέλεση:
Κρατάτε δύο κουταλιές της σούπας λάδι και ζεσταίνετε το υπόλοιπο σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι.
Προσθέτετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να ροδίσουν, αφήνοντας τις πατάτες να πιουν το λάδι αντί να τηγανιστούν κανονικά.
Στραγγίζετε τις πατάτες σε ένα μεταλλικό σουρωτήρι κι έπειτα τις αλατίζετε.
Χτυπάτε ελαφρώς τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια αναμειγνύετε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι αναδεύοντας με ένα πιρούνι.
Βάζετε και τις δύο κουταλιές λάδι στο τηγάνι κι όταν ζεσταθεί, απλώνετε με το κουτάλι το μείγμα με τα χτυπημένα αυγά και τηγανίζετε για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να δείτε ότι η ομελέτα είναι έτοιμη.
Φροντίστε να μην σας ξεροψηθεί γιατί τα αυγά θα πρέπει να κρατήσουν λίγα από τα υγρά τους.
Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα μεγάλο πιάτο, κρατώντας το καλά, και το αναποδογυρίζετε προκειμένου να βάλετε την ομελέτα στο πιάτο.
Ξαναβάζετε την αναποδογυρισμένη ομελέτα στο τηγάνι και την τηγανίζετε και από την άλλη μεριά για 5 λεπτά.
Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.